宣威火腿美名扬
我的家乡宣威坐落在云南省的东北部。到了宣威，你可一定要尝一尝风味独特、蜚声中外的宣威火腿。宣威火腿，因为产于我的家乡而得名。它的主要特点是：形似琵琶，皮薄肉厚，肥厚适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫红色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红色。其品质优良，足以代表云南火腿，故此常称“云腿”。
“云腿”已有将近一个世纪的历史了。宣威火腿驰名中外，早在1915年的`国际巴拿马博览会上就荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一，在1923年广州举办的各国各地食品比赛中，获得各界人士的好评。孙中山先生品尝了宣威火腿，觉得其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，倍加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，从此宣威火腿名声大震，远销东南亚和港澳地区，现在还出口至日本和欧美一些国家。
宣威火腿经久不衰，主要取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而这些离不开宣威独特的地域地理气候。的确如此，临近宣威的其他地区用相同的方法制作出来的火腿味道与宣威火腿的味道相差甚远。
“云腿”讲究“四秘”之法，形成一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色鲜，后者味美。盐分合适，“云腿”可藏两三年，其味由香转甜，极其美味。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。“云腿”腌制到表面稍绿时，在三个部位用大针刺入后拔出，嗅品，达到“三针清香”，说明已经腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。
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