挥不去的酸菜香
下班回家推开房门，一股浓浓的酸菜香扑鼻而来，望着餐桌上冒着热气的酸菜，心里好舒服，好温暖。还没来得及换衣服，儿子就忙着告诉我说，咱家自己腌制的酸菜好了，听了这话心里好开心，终于可以吃到自己腌制的酸菜啦！吃自己家腌制的酸菜一直是我的最爱，一来卫生可以放心吃，二来自己做的东西别有一份滋味。小时候吃妈妈腌制的酸菜，成家后就自己亲手做。提起酸菜，也许南方人不太懂，不知道这酸菜究竟是什么菜，可是对于北方人来说却无人不知无人不晓，酸菜在这个寒冷的冬天里，从初冬开始可以一直吃到春天。
酸菜应该说是东北独特的地方菜，因为特别喜欢吃，所以每年当秋白菜上市的时候就买一些储藏。选白菜要挑选那些邦长叶少的，最好是青帮菜。买到家里后，去根削叶，晾晒一两天，去掉白菜帮表面的水分，待白菜稍微蔫一些的时候，就可以积酸菜了。把白菜一棵一棵的放进锅里用温水洗一下，然后均匀的一颠一倒码在缸里，码一层菜撒一层盐，这样避免酸菜烂掉，让菜挤紧，少占空间，码到出缸沿正正好。隔一天后，等到北风的时候，把缸倒满水，让水尽量没过白菜，再用一块大石头压在露在外面白菜，这样，积酸菜的第一道工序就算完成了。
酸菜缸不要放在太热的地方，大约一个月左右，露出来的白菜逐渐沉入缸沿，水面浮起一层白膜，还时不时地冒出气泡，这个时候酸菜就可以吃了。因为都爱吃酸菜，所以每年我都会和老公一起买来大约30棵白菜，腌制一缸酸菜。
吃酸菜是很有讲究的，小的时候家里总是在小年杀猪的时侯开始炖酸菜，这也叫“杀猪菜”，这是我最高兴的时候，家里也非常的热闹，年的氛围浓了。杀猪的时候还要请长辈们来家里吃饭。酸菜喜欢猪肉，用猪肉炖酸菜是最好吃的，要把五花肉切成薄片，冷水下锅煮，当肉片打了卷儿以后，再下酸菜和粉条，否则就油腻不好吃。现在想想还是妈妈炖的酸菜是最好吃的，那味道是一生中都不会忘记的`。
酸菜要想好吃还有一个窍门，就是切酸菜的刀法，酸菜必须切得很细很细才好，把酸菜从缸里捞出来的时候要用清水泡一下，清洗干净，再把酸菜帮一层层的扒开，用菜刀小心的将酸菜帮一层一层的剖开，摞在一起，切成小细丝，越细越好，切完后再用清水泡上一个小时，然后攥干水分，把猪肉切成片状，一部分放进锅里翻炒，放些油盐酱醋及姜葱蒜，把酸菜放到锅里，再放些粉条和冻豆腐，添上水，把另一部分猪肉下锅，温火烧开，炖上十多分钟就可以吃了。
当然了，酸菜除了炖熟了吃，还可以生吃，酸菜芯是最好吃的啦，再放上白糖那就更好吃啦，酸甜可口，即翠又甜。小的时候妈妈切酸菜时就守在妈妈的身旁，吃酸菜芯，那感觉幸福极了。
如今酸菜的吃法还有很多种，除了炖着吃，还可以炒着吃。还有酸菜馅的饺子，包子，馅饼都是美味佳肴。
用火锅吃酸菜也是东北人的最爱，火锅里放上一些海鲜，边吃边添各种调料，早年自己家里有一个铜制的火锅，用木炭生上火，一家人围坐在桌子四周，边吃边聊，不用担心酸菜会凉。那味道，那氛围，真是其乐融融，满屋飘香！
随着生活水平的提高，人们已经不把酸菜当主菜了，交通的便利，南方的蔬菜源源不断地运到北方，餐桌上越来越丰富，菜系也越来越多了，可是对于我来说，不知道是因为什么，对酸菜却情有独钟，特别是吃上自己亲手做的酸菜，那滋味别提多开心了。
虽说小时候妈妈做的酸菜味道早已沉淀进了记忆深处，可是儿时的酸菜香却始终在心头荡漾，那挥之不去的香味一直萦绕至今！
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