孔雀美,味道更美心情日记
冬至刚过，就有食朋酒友向我旁敲侧击：你云南网友给你寄孔雀肉来没有？我知道，他们早就口馋那肉质鲜美细嫩香醇的干制孔雀肉了。肥少瘦多的腊制孔雀肉切得不薄不厚，再放一点切碎的蒜白进去，用大火蒸了，一道奇香扑鼻的珍禽美味就可让我那帮吃货们谗得口水直淋。能有此口福，还得谢谢我的那位云南网友呢。
现在人们饮食生活水平提高了，什么鸡啊、鱼啊、肉啊等大荤大菜都吃腻了、吃厌了，想换些其他味美的山菌珍禽、深海鱼类来打打牙祭是人的一种食欲本能，无可厚非。如今，在一些沿海经济发达城市悄然打起了珍禽孔雀宴招牌，不仅食客盈门，众口还夸美味。不过千万别弄错，这里所说的孔雀是人工养殖可供食用的蓝孔雀，而非保护动物绿孔雀。
孔雀是百鸟之王，美丽生灵，有着吉祥象征，由于其肉质鲜美柔嫩特点，还有滋阴养颜、活筋壮骨解内毒等疗效；《本草纲目》有曰：“山谷夷人多食，或以为腊脯，味如鸡、鹜，能解百毒”。风雅识食的人享有此味，是一种不大不小的口福。早在2004年小居广州时就听说在城郊周边附近有几个珍禽饲养场，人工养殖各类珍禽有十多年历史了，那里养有不少国家有关法规可以宰吃的一些珍禽品种，如天鹅、七彩山鸡和蓝孔雀等。当地的一些酒店里推出的孔雀珍禽宴卖得火爆，有烧孔雀、灼孔雀片、孔雀蛋炖雪蛤、孔雀煲等，尽管当时没有去品尝，价位不曾知晓，但从那时起，孔雀肉就已经在我的脑海里有了一个味觉记忆单元，可一直无缘打开，这么，也渐渐忘却而模糊。
前年认识一个也爱写美食文章的云南楚雄网友，当我们聊谈到本地家乡特色菜的时候，她竟然提及到孔雀肉来，我因为没有尝过，加上孔雀又是国家保护动物，可不是说吃能吃的东西，所以烹饪知识面很少。她说我信息资源太封闭了，现在野生绿孔雀是受到保护的，可养殖的蓝孔雀是一种肉用孔雀，我们已经吃了多年。我感觉自己差劲的同时又悄悄问这肉的滋味，心中却思忖着写了这么多年美味佳肴，竟然还没想到孔雀肉，真是有点孤陋寡闻。
她告诉我，孔雀肉蛋白质含量高达百分之二十八，脂肪仅为百分之一，还富含十多种氨基酸和多种维生素以及微量元素，可是高蛋白低脂肪的野味珍品；人工养殖的蓝孔雀生长速度快，一般能长到四到六公斤，一只五公斤左右的孔雀，配备时令山珍野菜，可做一桌八菜一汤孔雀山珍宴，这就是南方一些城市里流行的孔雀宴。听完此话，我不禁为自己的美食知识寡闻而感惭愧。
去年冬至间，突然收到一包裹，上面写的是干货制品，由于我喜欢美食写作，也认识了不少天南海北的爱好美食的朋友，也将家乡的胡玉美木罐装蚕豆辣酱和怀宁绿头野鸭寄给他们品尝，当然，自己也收到不少他们寄来的`一些具有地方特色的干菜及罐包袋装食品。我一看是来自云南的，回家后便急忙打开，是半只风干腊制孔雀，于是赶忙上Q找她答谢，平日我很少上Q的聊天的，因为那样会荒废我阅读写作时间；正好她在线，她告诉我是你想吃的那孔雀肉，也许吃了一定会有一篇美文出来。我向她表示谢意后并表示明日给她寄只枞阳板鸭和一袋腊肠，她有点迫不及待，要我用特快邮寄过来，尝尝江南水乡的腊制品味道多香。
给这位叫彩云宝贝的云南网友回寄了一些安庆土特产品后，便招来那帮食朋酒友，共同商议着如何吃法。一有着多年厨师经验的朋友说，自己虽没有做过孔雀肉，但任何肉类尤其珍禽，以煲、炖、烧、炒、煸等多种方法精工烹调最能突出味道，可干制的只有炖和蒸了。由于是经过风干的孔雀肉，大家都建议蒸了吃，于是只加了点蒜白，大火蒸了，主要是保持孔雀肉的原香原味……如今，那味道不想便罢，一想起不仅口舌生津，还有一种特殊的香味在心田里飘荡。
孔雀作为野生动物而存在，或关在笼中作为欣赏性禽鸟，其价值仅在于美丽的五彩尾翎。随着人工繁殖驯养技术进步，加上因其皮下脂肪少，口感清爽亦清香，孔雀肉的食用价值终于为人所识，做为一种高钙高蛋白、低脂低热量的绿色肉食品，在吃得健康与营养的今天，可说是一种难得的养生肉。
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