川西行之六散文随笔

时间:2021-04-07 17:35:59 散文 我要投稿

川西行之六散文随笔

  再说川菜!

川西行之六散文随笔

  美食中,我应是对川菜情有独钟了。自三十多年前,苏城白塔西路朝阳菜场对面的一座民宅里首开了第一家川菜馆,川味便成了我几十年挥之不去的味道,以至于每隔一段时间就会寻味而去。那位熊姓的老板早已归隐,但其引领苏州人敢于打破传统直面尝试外帮美食,并使川味在苏城大受青睐,生根开花,已成不争的事实。同时,也说明苏州人有着不固守,海纳百川,勇于接受新鲜事物的情怀。

  巴山蜀水盛产两椒,花椒和辣椒,。在美食上川人将这两椒演绎得最为淋漓尽致,游刃于掌股。它配以各家独自撑握的香料秘方,网尽天下食材,将天底下能食用的食材打造的活色生香。其实食辣川人是不及湘人的,但湘人在鄙视川菜的不够辣时却畏屈于它的麻。麻辣的特点使川菜一统中华菜系霸业。不信你看五湖四海大江南北,只要有国人的地方,你也许找不到家乡的口味,但绝少不了川味的.招。它独特的辣中带麻或麻中带辣,更是区别于其他莱系的灵魂所在。当其他菜系都在极力提升本帮菜品的附加值,挺进诸如会所五星酒店,介绍起来也是以饮食文化自居时,唯川菜仍保留着浓重的江湖味道,既进得了庙堂又入得了草堂,未泯的初心使川味横扫江湖。在苏州生猛海鲜的粤菜早已匿迹,其他菜系也只能是依靠根植的土壤向远方的客人吆喝着本帮特色,维糸着基本的传承。唯川菜飘香在大城小邑市井之中,不改初心。

  那初心是酷暑盛夏围坐在街头红泥炉旁,一锅沸腾翻滚的红浪,是赤膊下恣意的畅饮;是远离家乡的游子收住前行脚步捕捉着空气熟悉味道的一个回眸;是如同事老孙每每向我讲述家乡的过去:盛夏时节的傍晚,斜日余辉,将炊烟袅袅的村庄染成金色,妇女孩子早早地将门前高大银杏树荫下场坪打扫干净,置一张小桌,摆几付碗筷,杀一只小鸡仔,弄点青豆米炒咸菜,再红烧一条小鱼,地头上摘点茄子、茳豆,大人们整点小酒一喝。

  他自若的神情,说得是寻常饮食,心里却是浓浓的故乡……!

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