干菜的滋味儿散文
周日，到超市采购，偶然看见货架上摆放了一排干菜，品种不下五六种，有茄子，豆角，葫芦丝，梅菜等等。于是，想都没想，随手就拿了一袋蕨菜薹，放在筐里。回家后把蕨菜薹洗净用热水泡开，嚯，湛青倍儿绿，急忙下锅，用旺火炒了一盘，端上餐桌一尝，咯吱咯吱的，既鲜嫩爽口，又咸淡适中，仔细咂摸，齿间还溢出一丝淡淡的大自然的清香，且愈嚼愈香，套用一句带有诗意的话说，那一刻，我仿佛是在咀嚼春天............
小时候，家里穷，供应也差，一到早春青黄不接的时候，即使在菜站拿着副食本儿排大队，买回来的也无非就是黄豆芽绿豆芽之类。那东西，倘天天吃，顿顿吃，搁谁谁都会烦。为了让一家人吃好，吃的有滋味儿，母亲常在头一年蔬菜最便宜的时候晒些干菜，比如茄子干儿，茄子皮，豇豆角儿什么的。母亲晒这些东西很有讲究，先是该切片儿的切片儿，该切条儿的切条儿，然后放在太阳地儿里晒，等晒得差不多了，就用一根白线把它们穿成串儿，挂在阴凉通风的地方晾着，直到小风一吹哗啦啦响才算干透。到了来年春上，母亲会在全家人都觉得肚子很素的某一天，用她晒的干菜炖一锅香喷喷的.肉让大家解馋。那些干菜和肉炖在一起浸饱了肉汤，吃起来真香。
干菜里面最著名的当属梅菜，梅菜炒肉，梅菜扣肉都是脍炙人口的美食。我家有个邻居，南方人，她家每年都要做一些梅菜，有时也送给我们尝鲜，母亲觉得好，就跟她学，她做梅菜大都用棵儿比较小、心儿不太瓷实的白菜，有时也用包了心儿的芥菜，她说在南方老家用的最多的是刚开花儿的油菜挺儿，掐尖儿，味道最好。她做梅菜的方法十分简单，先是把菜根儿削了，然后剥去枯败的老叶儿，清水洗净后把菜对半剖开，放在阴凉处晾着，水分一干就开始腌制，腌制的方法和北方人腌雪里蕻差不多，一层盐一层菜，一层盐一层菜............最后用重物把菜压实。大约腌十四五天左右，把菜从缸里取出挂在绳子上晾晒几天，差不多七八成干就行了。
腌了梅菜自然少不了做梅菜扣肉，这道菜其实并不复杂，先是把梅菜泡洗干净，再把五花肉洗净，切块，加葱姜、桂皮、花椒，白酒等佐料，然后放进砂锅加水大火烧开再转小火慢炖半个小时，拿出后趁热刷上点儿老抽再放到煎锅里，肉皮向下小火煎炸，炸至金黄取出放凉，最后把泡好的梅菜铺在碗底儿，再把放凉的五花肉切片码在梅菜上面，入蒸锅大火蒸半小时即可出锅。梅菜扣肉是道美食，吃起来鲜香滑嫩，肥而不腻，别有一番滋味。
再有就是晾干豇豆，选上好的鲜豇豆，先用开水焯，焯熟后捞出用凉水拔，然后挂在铁丝上晾，晾干后略一回潮就能储藏。用干豇豆蒸肉，炖排骨鲜香扑鼻，味道极佳。
我的母亲早已不在人世了，但她留给我的这些咀嚼的记忆，我却总也忘不掉。我常常想，母爱的伟大仅仅用“教育”“呵护”“无私”等等这些形而上的东西就能概括吗？母爱于我则是一种实实在在的东西，就像这干菜，看到它我就会想起母亲，因为那里有母爱的味道............
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